Butter paneer (Utazásunk ízei III. rész – India)
Leírás
De hol ettem a legfinomabb indiait? Indiában? Nem, hanem a “szomszédos” Ománban. A multikulti országok nagy előnye, hogy változatos a konyhájuk. Így van ez Ománban is, ahol a sok indiai vendégmunkás magával hozta az otthoni ízeket. Egy finom fűszeres-vajas sajt egy kis indiai naan kenyérrel a hotel mögötti eldugott, “no name” étteremben teljesen levett minket a lábunkról.
A butter paneer nagyon leegyszerűsítve fűszeres paradicsomszószos sajtkockákat takar, a férjem kedvence és egyúttal az Ő specialitása. Igen, ezt mindig Ő készíti az én reszortom csak a friss lepényt megsütni hozzá. Tudom, jó dolgom van😊
Fogadj el egy jó tanácsot: amikor még csak ismerkedsz az indiai konyhával kezdd egy nagyon jó étteremmel, hogy ne fuss mellékvágányra, mint én. Vagy pedig főzz otthon, akkor magadnak hangolhatod a fűszerezést. Először még bátortalanul nyúltam a rengeteg fűszerhez, hogy ez “biztos mind kell?”, de felesleges izgulni: az indiai konyhának a sok-sok különleges fűszerben van a lelke. Ne aggódj ha nincs otthon mindegyik… ha ötféle van a nyolcból azzal már nekiállhatsz. Ha belejössz, akkor pedig már bátran fogsz velük bánni és csak szórni az ételbe, mint valami varázsport. És ha nem csípős, a gyereked is imádni fogja!
Különleges alapanyag:
- paneer (friss sajt, kapható arab és ázsiai boltokban vagy otthon is elkészíthető: csak tej és citromlé/citromsav kell hozzá)
- garam masala fűszerkeverék (részletesen a Spájz rovatban)
Ízutazó recepthez használható még: csicseriborsós sütőtök curry, indiai lencsefőzelék,
Hozzávalók (4 adaghoz):
Elkészítés
-
A kesudiót leforrázzuk bőséges forró vízzel és a főzés végéig állni hagyjuk.
-
A vajat beledobjuk egy lábasba (mély és keskeny legyen, hogy tudjunk benne botmixerrel pürésíteni) és elkezdjük olvasztani. Beletesszük az apró kockákra vágott hagymát, fokhagymát, gyömbért és babérlevelet. Lassú tűzön karamellizálni kezdjük. Nem szabad a hagymának pirulnia, éppen csak rotyognia kell – kb. 15 percig. Ekkor hozzáadjuk az összes fűszert és újabb 10 percre van szükség, hogy a fűszerek aromái kioldódjanak a vajban. Időnként keverjük meg, ha túl száraz lenne adjunk még hozzá vajat. Ez a fűszeres édeskés karamellizált vaj adja majd az étel alapját.
-
Vegyük ki a babérlevelet majd öntsük fel a tejszínnel és a paradicsommal, forraljuk fel majd dobjuk bele a lecsöpögtetett kesudiót is. Turmixoljuk simára botmixerrel. Adhatunk hozzá a végén egy kevés cukrot is, ha édesebben szeretjük.
-
Forgassuk bele a kb 1-1.5cm kockákra vágott paneer sajtot, hagyjuk átmelegedni. Utána szórjuk meg a zöldfűszerrel és tálalhatjuk is – autentikusan chapati kenyérrel, de lehet bármilyen lepénykenyér vagy tortilla is. A felnőtt adagba szórjunk bőkezűen chilit is, hogy átérezzük az igazi indiai feelinget.
Megjegyzések
Tipp:
- vegán verzióban sajt helyett tofuval, vaj és tejszín helyett növényi alapanyaggal is készülhet.
