Citromos tagliatelle spárgával, burratával és prosciutto crudoval
Hozzávalók (2 adaghoz):
Elkészítés
-
A spárga fás végeit letörjük, majd alaposan átmossuk. A tagliatellét sós vízben al dentére főzzük. Mielőtt leszűrnénk, félreteszünk kb. 1 dl főzővizet.
-
Közben egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét, majd magasabb hőfokon 5–6 perc alatt roppanósra pirítjuk a spárgát, amíg színe szép sötétzöldre vált és néhol megpirul. Enyhén sózzuk, és a végén kevés citromhéjat reszelünk rá. Félretesszük.
-
Ugyanabban a serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk az aprított fokhagymát és a chili pelyhet (ha használunk), majd röviden megfuttatjuk. Felöntjük a tésztafőzővízzel és a citromlével, majd 1–2 perc alatt összeforraljuk. Bőven megborsozzuk, hozzáreszeljük a citromhéj nagy részét, majd beleforgatjuk a kifőtt tagliatellét, parmezánt és az aprított petrezselymet.
-
Tálaláskor a tésztára tépkedjük a burratát, ráhelyezzük a prosciutto crudot, végül a tetejére halmozzuk a pirított spárgát. A végén még egy kevés frissen őrölt borssal fejezzük be.
