{"id":771,"date":"2021-12-08T21:42:25","date_gmt":"2021-12-08T21:42:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inyencbaba.hu\/?p=771"},"modified":"2021-12-12T14:42:32","modified_gmt":"2021-12-12T14:42:32","slug":"a-nagy-szakacskonyv-ajanlo-iii-resz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/2021\/12\/08\/a-nagy-szakacskonyv-ajanlo-iii-resz\/","title":{"rendered":"A nagy szak\u00e1csk\u00f6nyv aj\u00e1nl\u00f3 \u2013 III. r\u00e9sz"},"content":{"rendered":"\n

Szak\u00e1csk\u00f6nyv, ami nemcsak receptek gy\u0171jtem\u00e9nye, hanem sok-sok olvasnival\u00f3, konyhatechnol\u00f3gia<\/strong>…j\u00f6jjenek ezek<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Heston Blumenthal otthon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cIzgalmas \u00e9s praktikus receptek a k\u00eds\u00e9rleti gasztron\u00f3mia mester\u00e9t\u0151l\u201d, receptek \u00e9s konyhai mindentud\u00f3 a molekul\u00e1ris gasztron\u00f3mia megsz\u00e1llottj\u00e1t\u00f3l. Ha megk\u00e9rdezn\u00e9tek melyik szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00fcnkb\u0151l tanultam a legt\u00f6bbet a gasztron\u00f3mi\u00e1r\u00f3l, akkor r\u00f6gt\u00f6n Blumenthal k\u00f6nyveit mondan\u00e1m. A k\u00f6nyv egy\u00e9rtelm\u0171en azoknak sz\u00f3l, akiket nemcsak a \u201chogyan f\u0151zd meg\u201d, hanem a \u201cmi\u00e9rt \u00e9ppen \u00fagy f\u0151zd meg\u201d is \u00e9rdekel. Heston egy val\u00f3di megsz\u00e1llott, aki k\u00e9pes ak\u00e1r sz\u00e1zf\u00e9lek\u00e9ppen megf\u0151zni ugyanazt az \u00e9telt, hogy megtal\u00e1lja a t\u00f6k\u00e9letes m\u00f3dszert. \u00c9s ha kipr\u00f3b\u00e1lod amit javasol, akkor pl. Te sem fogod soha t\u00f6bb\u00e9 v\u00edzben f\u0151zni a sp\u00e1rg\u00e1t csakis zsirad\u00e9kban p\u00e1rolni, \u00e9s mindig s\u00f3oldatba dobod majd a halat elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s el\u0151tt. \u00c9s m\u00e9g j\u00f3 p\u00e1r szok\u00e1s R\u00e1d fog ragadni\u2026.<\/p>\n\n\n\n

Mire sz\u00e1m\u00edthatsz? Kezdj\u00fck az alapokt\u00f3l! Mi az \u00edz \u00e9s mi a zamat? Hol \u00e9s hogyan \u00e9rezz\u00fck az \u00edzeket? Mindenr\u0151l r\u00e9szletesen \u00e9s \u00e9rthet\u0151en. Mi\u00e9rt j\u00f3 az alapl\u00e9? Milyen elt\u00e9r\u0151 m\u00f3don nyerhetj\u00fck ki egyes \u00e9telek zamatait, hogyan fokozhatjuk, hogyan p\u00e1ros\u00edthatjuk? Kipr\u00f3b\u00e1ln\u00e1d a s\u00f3ban p\u00e1col\u00e1st, f\u00fcst\u00f6l\u00e9st\u2026 vagy tudni akarod, hogy mihez milyen olajat haszn\u00e1lj? Ha kicsit is \u00e9rdekelnek ezek a konyhai huncuts\u00e1gok, hogy mi mi\u00e9rt t\u00f6rt\u00e9nik f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben, akkor ennek a k\u00f6nyvnek a lapjain megtal\u00e1lod a v\u00e1laszt. Konyhai mindentud\u00f3 a gasztron\u00f3mia rabj\u00e1t\u00f3l, aki a kezdetekben maga is k\u00f6nyvekb\u0151l tanult f\u0151zni.<\/p>\n\n\n\n

Klasszikus, k\u00fcl\u00f6nleges, n\u00e9ha kicsit meglep\u0151 \u00e9telek, de a legt\u00f6bbn\u00e9l nincs sz\u00fcks\u00e9g semmilyen bonyolult konyhai tud\u00e1sra. N\u00e9h\u00e1ny apr\u00f3 tr\u00fckk, amelyek ha a mindennapjaink r\u00e9szei lesznek eg\u00e9szen megv\u00e1ltozhat a f\u0151z\u00e9sr\u0151l, alapanyagokr\u00f3l alkotott elk\u00e9pzel\u00e9s\u00fcnk. Egyre izgalmasabb \u00e9telek sz\u00fclethetnek\u2026 ne adj isten elindulunk a k\u00eds\u00e9rletez\u00e9s izgalmas \u00fatj\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Ha csak a recepteket n\u00e9zz\u00fck: a legt\u00f6bb r\u00f6vid \u00e9s semmilyen bonyolult technol\u00f3gi\u00e1t nem ig\u00e9nyel az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se. Carbonara, lasagne, majon\u00e9z receptek\u2026 Blumenthal m\u00f3dra. De, ha k\u00eds\u00e9rletez\u0151bb kedv\u0171 vagy, akkor vele egy\u00fctt eredhetsz a t\u00f6k\u00e9letes (h\u00e1romszor s\u00fclt!) s\u00fcltkrumpli vagy melegszendvics nyom\u00e1ba, esetleg elm\u00e9ly\u00fclhetsz a helyes t\u00e9sztaf\u0151z\u00e9s rejtelmeiben (Igen, sajnos a nagyid akit\u0151l tanultad sem t\u00e9szt\u00e1t sem rizst nem tud j\u00f3l f\u0151zni\u2026 kell egy kis seg\u00edts\u00e9g. \u00c9s ha m\u00e1r tanulunk, akkor pont a nagyokt\u00f3l \u00e9rdemes). Persze n\u00e9h\u00e1ny tr\u00fckk\u00f6s fog\u00e1st \u00e9s nem eg\u00e9szen megszokott receptet is elrejtett benne a mer\u00e9szebbeknek \ud83d\ude0a Whyskys gumicukor, z\u00f6ld borsos mang\u00f3terrin? Kipr\u00f3b\u00e1ln\u00e1d?<\/p>\n\n\n\n

Kocsis D\u00f3ra – Zero waste konyha – Helyi, id\u00e9ny, veget\u00e1ri\u00e1nus<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00d6t \u00e9ve, amikor mi is vil\u00e1gk\u00f6r\u00fcli \u00fatra indultunk m\u00e9g nem sok olyan utaz\u00f3 volt haz\u00e1nkban, aki ilyen f\u00f6ldker\u00fcl\u0151 akci\u00f3ba fogott. Ismert\u00fck a \u201ehasonsz\u0151r\u0171eket\u201d. \u00cdgy ismert\u00fck meg D\u00f3rit \u00e9s Edv\u00e1rdot is (a csomagol\u00f3 list\u00e1nkat is r\u00e9szben az \u0150 tan\u00e1csaik ihlett\u00e9k), akik utaz\u00e1saikon szerzett tapasztalattal felv\u00e9rtezve a zero waste (=hullad\u00e9kmentes) utaz\u00e1s \u00e9s \u00e9letm\u00f3d fel\u00e9 fordultak. Tapasztalatikat a Talpalatnyi t\u00f6rt\u00e9netek blog<\/a> oldalon osztj\u00e1k meg, D\u00f3ri pedig mert m\u00e9g nagyobbat \u00e1lmodni \u00e9s az \u00e9letm\u00f3djuk sor\u00e1n kik\u00eds\u00e9rletezett recepteket egy vaskos k\u00f6nyvben gy\u0171jt\u00f6tte \u00f6ssze. A k\u00f6nyv megsz\u00fclet\u00e9s\u00e9ben kis r\u00e9szben mi is assziszt\u00e1lhattunk \u00c1bellel tesztel\u0151k\u00e9nt, \u00edgy m\u00e1r nagyon v\u00e1rtam, hogy k\u00e9zhez kaphassam.<\/p>\n\n\n\n

Vaskos kis csomagot vehettem \u00e1t. Az els\u0151 t\u00f6bb, mint 100 oldalon is nem tal\u00e1lsz recepteket, hanem rengeteg hasznos inform\u00e1ci\u00f3t arr\u00f3l, hogy mennyi el\u0151nnyel is j\u00e1r ez az \u00e9letm\u00f3d. Mi\u00e9rt helyi alapanyagok? Mi\u00e9rt nem \u00e9rdemes k\u00f6vetni az \u00e9lelmiszerdivatokat? Mi\u00e9rt nem tal\u00e1lsz chiamagos, kesudi\u00f3s, avok\u00e1d\u00f3s vagy m\u00e1s divatos \u00e9lelmiszerrel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 receptet a k\u00f6nyvben? De mivel helyettes\u00edts\u00fck? Sok esetben van hazai alternat\u00edva, egy-egy alapanyagr\u00f3l val\u00f3 lemond\u00e1s pedig ink\u00e1bb ind\u00edtson el egy felfedez\u0151, k\u00eds\u00e9rletez\u0151 \u00faton. Ismerj\u00fcnk meg \u00faj alapanyagokat, r\u00e9gebben haszn\u00e1lt csak az\u00f3ta \u201ckiment a divatb\u00f3l\u201d gabon\u00e1kat, f\u0171szereket, m\u00f3dszereket. Nem mell\u00e9kesen cs\u00f6kkents\u00fck jelen\u0151s m\u00e9rt\u00e9kben az \u00f6kol\u00f3giai l\u00e1bnyomunkat is.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Szem\u00e9lyes t\u00f6rt\u00e9neteket is tal\u00e1lsz benne: hogyan lett D\u00f3ri vega. Mi a zero waste, tippek hogyan tudsz Te is \u00edgy v\u00e1s\u00e1rolni, tippek hogyan ments meg kidob\u00e1sra sz\u00e1nt \u00e9lelmiszereket. Buktat\u00f3kr\u00f3l, dilemm\u00e1kr\u00f3l, lelkiismeretfurdal\u00e1sr\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n

Ezek ut\u00e1n biztos megfordul az ember fej\u00e9ben, hogy ugyan m\u00e1r\u2026 semmi k\u00fclf\u00f6ldi alapanyag? Semmi trendi? Mit lehet \u00edgy f\u0151zni? Erre kapsz v\u00e1laszt a n\u00e9gy \u00e9vszak szezon\u00e1lis receptjeiben. Ugyanis cs\u00f6ppet sem unalmas \u201emagyaros\u201d konyha amit kapsz, hanem tele van \u00fcde nemzetk\u00f6zi sz\u00ednfoltokkal. Mexik\u00f3i, d\u00e9l-amerikai, ukr\u00e1n, gr\u00faz, nep\u00e1li, indiai konyha remekei kelnek \u00e9letre az adott \u00e9vszak \u00edzeiben \u00e9s sz\u00edneiben csupa hazai alapanyagra t\u00e1maszkodva. Sok-sok fant\u00e1zi\u00e1val megalkotott, \u00edzekben gazdag \u00e9telek.<\/p>\n\n\n\n

Az \u0151szi receptek k\u00f6z\u00fcl a csal\u00e1di kedvenc a babos-\u00e9deskrumplis empanada lett. Empanada-t el\u0151tte m\u00e9g soha nem csin\u00e1ltam, de m\u00e9g egy k\u00e9t\u00e9ves seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel is meg\u00e9ri nekifogni, ha ut\u00e1na napokig minden \u00e9tkez\u00e9sn\u00e9l mondogatja, hogy \u201ek\u00e9rsz empan\u00e1\u00e1d\u00e1\u00e1\u00e1t\u201d \ud83d\ude0a<\/p>\n\n\n\n

\u00c9rdekel a k\u00f6rnyezettudatosabb \u00e9letm\u00f3d \u00e9s \u00e9tkez\u00e9s? K\u00edv\u00e1ncsi vagy milyen egy d\u00e9l-amerikai z\u00f6lds\u00e9gleves, vagy a csal\u00e1nleves, esetleg indi\u00e1n kukoricakeny\u00e9r\u2026 vagy egy vega burger \u00e9rdekel? K\u00e9sz\u00edten\u00e9l otthon n\u00f6v\u00e9nyi tejet, joghurtot, almaecetet? Ha ezek valamelyik\u00e9re igen a v\u00e1laszod, akkor a Te polcodon is ott a helye D\u00f3ri k\u00f6nyv\u00e9nek.<\/p>\n\n\n\n

Rossz h\u00edr: a napokban osztotta meg D\u00f3ri, hogy a k\u00f6nyv els\u0151 kiad\u00e1s\u00e1nak \u00f6sszes p\u00e9ld\u00e1nya elkelt. De ne szomorkodj, m\u00e1r most el\u0151rendelheted<\/a> \u00e9s tavasszal k\u00e9zben is tarthatod.<\/em><\/p>\n\n\n\n

+1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Giorgio Locatelli \u2013 \u00cdzek It\u00e1li\u00e1ja<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Megr\u00f6gz\u00f6tt olasz konyha \u00e9s It\u00e1lia rajong\u00f3knak, azaz olyanoknak mint \u00e9n \ud83d\ude0a \u201cTank\u00f6nyv halad\u00f3knak, k\u00e9zik\u00f6nyv s\u00e9feknek\u201d, nem egy egyszer\u0171 receptgy\u0171jtem\u00e9ny, hanem az alapokt\u00f3l kezdve k\u00e9zen fogva vezet, magyar\u00e1zza el az olasz \u00e9telek tr\u00fckkjeit. Titkok arr\u00f3l, hogyan \u00e9rdemes kombin\u00e1lni az alapanyagokat, hogy a legt\u00f6k\u00e9letesebb \u00edzeket, arom\u00e1kat kapjuk. \u00d6tletek, hogyan lehet egy hagyom\u00e1nyos \u00e9telt \u00faj \u00e9lettel megt\u00f6lteni. No, err\u0151l azt\u00e1n tudn\u00e1nak mes\u00e9lni m\u00e1s olasz s\u00e9fek is. (A S\u00e9fek asztala Netflix sorozatban mes\u00e9li Massimo Bottura, hogy az \u00fajragondolt tortellonija, amint 6 tortelloni menetel az alapl\u00e9ben, milyen megr\u00f6k\u00f6ny\u00f6d\u00e9st v\u00e1ltott ki az olaszok k\u00f6r\u00e9ben. Azt\u00e1n elfogadt\u00e1k, megszerett\u00e9k, Bottura pedig egy csap\u00e1sra ismert \u00e9s elismert lett).<\/p>\n\n\n\n

No, de vissza a k\u00f6nyvh\u00f6z: ha nem vagy megr\u00f6gz\u00f6tt olasz konyha rajong\u00f3, akkor ne ez legyen az els\u0151 k\u00f6nyv amire beruh\u00e1zol. Megr\u00f6gz\u00f6tt It\u00e1lia rajong\u00f3knak viszont alapdarab lehet. Kutatn\u00e1d a t\u00f6k\u00e9letes pesto, lasagne, pizza, focaccia, bolognai ragu titk\u00e1t, akkor ne fogd vissza magad: ott a helye a polcodon! Strapab\u00edr\u00f3 polc legyen, vaskos kis k\u00f6tet \ud83d\ude0a<\/p>\n\n\n\n

Ne hagyd ki az aj\u00e1nl\u00f3 els\u0151<\/a> \u00e9s m\u00e1sodik<\/a> r\u00e9sz\u00e9t sem!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Szak\u00e1csk\u00f6nyv, ami nemcsak receptek gy\u0171jtem\u00e9nye, hanem sok-sok olvasnival\u00f3, konyhatechnol\u00f3gia…Heston Blumenthal, Kocsis D\u00f3ra – Zero waste konyha, Giorgio Locatelli<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[144],"tags":[215,217,147,216],"class_list":["post-771","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","tag-blumenthal","tag-locatelli","tag-szakacskonyv","tag-zerowaste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/771","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=771"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/771\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":931,"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/771\/revisions\/931"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=771"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=771"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.izutazo.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=771"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}