Indiai káposztás ragu, pirított tofuval és uborkás raitával (aloo-patta gobhi sabzi)
Leírás
Különleges alapanyag: garam masala fűszerkeverék (Spájz rovatban bővebben)
Hozzávalók (2 adaghoz):
Hozzávalók a tofuhoz:
Hozzávalók a raitához:
Elkészítés:
Uborkás raita
-
Az uborkát lereszeljük, kissé kinyomkodjuk a levét. Egy tálban összekeverjük a joghurtot, a római köményt, a sót és a citromlevet. Belekeverjük az uborkát, végül megszórjuk a friss fűszernövénnyel. Hűtve tálaljuk, hogy frissítő legyen a fűszeres ételek mellé.
Pirított tofu:
-
A tofut szárazra töröljük. Ha túl lágy és nedves, akkor egy nehezékkel 15–20 percig préseljük, hogy a felesleges víz kinyomódjon. Kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
-
Egy tálban összekeverjük az olajat, a fűszereket, a sót és a citromlevet, majd beleforgatjuk a tofut. 10–15 percig állni hagyjuk. Forró serpenyőben, közepes-magas lángon, kevés olajon minden oldalát aranybarnára pirítjuk, néhány perc alatt. Közben mozgatjuk, hogy egységesen piruljon.
Káposztás sabzi:
-
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd beleszórjuk a római köményt. Amikor pattogni kezd, hozzáadjuk a fokhagymát, és röviden megpirítjuk. Beletesszük a burgonyát, és néhány percig pirítjuk, hogy enyhén színt kapjon. Lefedve, kis lángon pároljuk, időnként megkeverve. Ha szükséges, pár csepp vizet adunk hozzá, hogy ne ragadjon le.
-
Amikor a krumpli félig megpuhult, hozzáadjuk a kurkumát, a chilit, a garam masalát, a zöld chilit és a só felét. Átkeverjük. Rászórjuk a káposztát, és közepes-magas lángon addig pirítjuk, amíg a káposzta enyhén megpuhul, de roppanós marad. Sózzuk, facsarunk rá néhány csepp citromlevet és megszórjuk friss korianderrel/petrezselyemmel.
-
A sabzit és a tofut együtt tálaljuk, mellé uborkás raitát kínálunk.
Köretként kis adag barna basmati rizst vagy lepényt kínálunk.