Ázsiai káposztás tészta pirított tofuval
Leírás
Különleges alapanyag: szezámolaj (bővebben lásd Spájz rovat)
Hozzávalók (2 adaghoz):
Hozzávalók a chilis olajhoz:
Elkészítés
-
Elkészítjük a rizstésztát. Nem főzzük, csak forró (de nem lobogó) vízbe áztatjuk, amíg éppen hajlékony nem lesz. Leszűrjük, hideg vizet engedünk rá.
-
Közben felkockázzuk a tofut, és egy nagyobb serpenyőben kevés (kb. 1 ek) semleges olajon aranybarnára sütjük. Lassú tűzön, nem sietünk vele: hagyjuk, hogy kérget kapjon, mert ettől lesz igazán jó az állaga. Amikor kész, kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
-
Ugyanebben a serpenyőben – kevés olajat adva hozzá – közepesnél kissé nagyobb lángon pirítani kezdjük az apróra vágott káposztát. Sózzuk, borsozzuk, majd az elején nem piszkáljuk túl gyakran: hagyjuk, hogy kissé lepiruljon, karamellizálódjon, miközben még marad benne egy kis roppanás (kb. 10 perc).
-
Amikor a káposzta már illatos és szép színt kapott, hozzáadjuk az újhagyma fehér részét, azzal csak rövid ideig pirítjuk. Visszatesszük a serpenyőbe a tofut, hozzáadjuk a leszűrt rizstésztát, majd meglocsoljuk szójaszósszal és szezámolajjal. Gyors mozdulatokkal, 1–2 perc alatt összeforgatjuk.
-
A tűzről lehúzva beleforgatjuk az újhagyma zöld részét, a tört mogyorót, majd tálalunk. Frissen facsart lime-levet csöpögtetünk, és aki szereti az enyhén csípőset az chilis olajjal vagy chili crisppel is bőven locsolja meg.
Chili olaj:
-
Egy serpenyőben nagyon kis lángon hevíteni kezdjük (kb. 100-110 °C) az olajat a fokhagymával és gyömbérrel. Amint kezd aranyszíne lenne, levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a chilit, szezámmagot, szójaszószt, cukrot.
-
Kihűtjük, üvegbe töltjük és hűtőben tároljuk. 3-4 hétig is eláll.
